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揭秘白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-04  浏览次数:2012
核心提示:粮食是颗粒的白酒发酵分为固态发酵,半固态发酵及液态发酵方法;这三种发酵方式都是粮食酿造成酒的一种方法,固体发酵的的就是
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粮食是颗粒的白酒发酵分为固态发酵,半固态发酵及液态发酵方法;这三种发酵方式都是粮食酿造成酒的一种方法,固体发酵的的就是在完全固态的环境下发酵,半固态则是粮食就是发酵时加适量的水,保证合适的发酵环境,而液态发酵则是在粮食在完全液态下的环境下进行发酵。说到这里酒友会有疑问:”液态环境发酵的酒是粮食酒么?是不是就是勾兑酒?“

小编回答:”液态发酵的不是酒精勾兑酒是粮食酒,但是食用酒精也是粮食做的,食用酒精采用的也是液态环境发酵方法那么食用酒精是粮食酒吗?人和人不一样,粮食和粮食也不一样发霉的粮食和新打下来的粮食能一样么?秸秆,发霉的粮食里面含有重金属,各种铅元素发酵出来的东西叫做酒精不是酒!”

 “我们是做酒,我们是做酒!不是生产食用酒精,酒精生产和白酒生产是两码事不要混为一谈,食用酒精不会含有任何对人体有益的成分,口味色泽也都是勾兑出来的,液态发酵是酿造白酒的一种工艺,而酒好坏主要还是看原材料和做酒师傅对火候的把握。”

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白酒的价格为什么会几十元到几百元不等?发酵方式,发酵周期,存储时间,火候把握,地域环境等诸多原因综合在一起的,固态发酵的周期长,白酒产量低,三斤粮食一斤酒!普通的酒友谁能天天喝得起这种好酒?

有的酒友爱喝小曲酒,有的人爱喝大曲酒,还有的酒友喜欢喝液态发酵出来的白酒;大曲口感香醇,小曲次点,液态的口味轻点,谁知道谁喜欢喝啥口味的?

半固态发酵是由于原材料材质和地域的原因,半固态米酒你不能放到窖池里面去发酵吧! 液态发酵也是一种工艺就是提升了出酒率,口感可能不如固态白酒香醇,不管哪种酒总之喝习惯的才是好酒。

这就好比南方人喝米酒北方人和白酒一样的道理,广西的人喝不习惯北方的大曲酒觉得曲子味道重,这工艺就像做饭不同的人喜欢吃不同的味,你没法说那种酒最好,各地风俗不一样,有的酒友就爱喝液态发酵的白酒有的就爱喝大曲酒,不同的工艺做出来的口味也不一样。(酿酒)

 
 
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