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郭广阔:低度酒香更怡人

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-02-17  浏览次数:4507
核心提示:在中国白酒企业中,提起河南的张弓,许多人仍然能记起那句东西南北中,好酒在张弓的广告语来,正是这句广告语,开创了中国亚搏彩票app下载官网

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在中国白酒企业中,提起河南的张弓,许多人仍然能记起那句“东西南北中,好酒在张弓”的广告语来,正是这句广告语,开创了中国亚搏彩票app下载官网广告进军央视的先河。

从小跟着爷爷出入张弓酒厂,如今已是河南张弓亚搏彩票app下载官网有限公司总工程师的郭广阔谈起当时的情景依然激动不已,郭广阔告诉《华夏酒报》记者,他是闻着酒香长大的,小时候每个人都有自己的梦想,他的梦想与其他孩子不同,他的梦想是到酒厂里当一名酿酒师,酿出最好的酒。

传承,低度更辉煌

 “我是80后,在我身边很多喝酒的都是80后和90后,他们都比较喜欢喝低度酒,因为低度酒适口性比较好,而且还能多喝。所以作为张弓低度酒的传承人,我也比较热衷于低度酒。这是郭广阔见到记者说的第一句话。

张弓亚搏彩票app下载官网曾是豫酒辉煌时期“张宝林时代”的代表,曾因马季“东西南北中,好酒在张弓”的央视广告家喻户晓,在发展最好的时期,张弓亚搏彩票app下载官网为当地财政的贡献达到七成左右。

说到张弓,不得不提低度白酒,38度低度白酒的创始人郭宗武老先生正是郭广阔的爷爷,在上世纪七十年代,时任张弓酒厂副厂长兼总工程师的郭宗武老先生,为响应周总理把高度酒进行降度的号召,经过艰难的探索,经数百次实验,采取冷冻过滤的工艺,最终攻克白酒低度化的技术难题,终于在1973年底研究成功了38度张弓酒。从此,中国第一瓶低度白酒诞生了。

谈到低度白酒,著名白酒专家、江苏洋河酒厂原厂长梁邦昌曾表示,河南是低度白酒的技术发源地,1973年河南张弓酒厂厂长兼总工程师郭宗武,通过加浆降度和低温过滤技术,率先在国内攻克了低度酒的技术难关,197538度张弓大曲上市,一举奠定了张弓低度白酒鼻祖的地位。

20078月,首届低度白酒论坛在郑州召开,郭宗武老先生被中国酿酒工业协会授予终身贡献奖,进一步确立了张弓38低度鼻祖的地位。

 “当时也有一些厂家在研发,但做不下去,白酒降度,最大的问题就是酒体浑浊和口味寡淡,祖父最大的特点就是不服输,认准了就得干到底!”郭广阔回忆起祖父当年的研制之路,充满了自豪。

 “祖父把酒体送到当时的宁陵冰糕厂,因为那儿有冰箱,然后降温到零下15℃18℃,等白色絮状物大量形成后,用脱脂棉进行过滤,最终使得38度以上的酒样都达到了无色透明。中国第一瓶低度白酒,诞生在张弓酒厂!”郭广阔提起那一激动时刻,至今仍兴奋不已。

出身白酒世家的郭广阔,从小就跟着爷爷学习白酒技术,得到了爷爷的言传身教。他为提升自己的专业知识水平,认真细致地阅读了“白酒生产工艺、制曲工艺、微生物与酿造的应用及白酒的勾调与品评技术”等书籍。为了全面发展,他不耻下问,向前辈、专家请教白酒分析化验和白酒生产问题。201011月,年仅27岁的郭广阔,经中国酿酒工业协会考核,成为全国最年轻的国家级白酒评委。在前辈的亲切关怀下,加之自己的辛勤付出,郭广阔先后荣获河南省白酒评委”“河南省首席白酒品酒师”“国家级白酒评委等多项荣誉称号。

创新,品质更优越

曲为酒之骨,大曲质量的优劣对白酒的产量、质量、风格起着关键性的作用。制曲温度不同,曲中所含微生物种类也不相同,郭广阔采用中温曲、中高温曲、高温曲三种曲相结合的工艺,在保证产量的同时,又提高了质量。

为了提高产品质量,他精心研制双轮底调味酒和陈酿调味酒,双轮底调味酒是将发酵成熟的糟醅,在加入中高温曲和高温曲进行二次发酵,单独蒸馏、存放。为了更好地勾兑和调味,郭广阔把双轮底的中段酒又进行分段存放。基础酒原则上存放35年再进行使用,调味酒时间更长,存放10年以上。

20168月,张弓酒风格研究中心正式挂牌成立。郭广阔和同事们先后成立了张弓酒风格研究小组,组建了张弓酒酿酒工艺试验班,从制曲工艺、酿酒生产工艺、新酒老熟等各个环节进行提高产品质量的试验,取得了巨大成效。

在产品研发方面,精益求精,开发各种档次的新产品,受到广大消费者的好评。特别是开发的“超值”和“度”系列酒等受到广大消费者的一致好评,被评为“河南省名牌产品”和“中华老字号”荣誉称号。

 “我们采用超低温生产技术,结合现代机械化设备。通过超低温入池发酵、超低温贮存、超低温过滤等综合生产技术,来提高浓香型白酒的质量。”郭广阔介绍说,这种技术每年增加优质酒500多吨,增加经济效益1000多万元。

在严把产品质量关的同时,郭广阔采用超低温生产技术,结合现代机械化设备。通过超低温入池发酵、超低温贮存、超低温过滤等综合生产技术,来提高浓香型白酒的产量。同时也促进浓香型白酒优质酒出品率的提高,减轻劳动强度,减少活性炭环境污染。郭广阔还利用人工方法加速新酒老熟。通过活性炭吸附处理,使大曲酒的大曲味和糠杂味明显改变,窖香风格突出,酒体变得醇甜、后味甜净,质量上明显上升一个档次,加速了新酒老熟速度,为企业减少库存及资金占压,增加经济效益80多万。

探索,酒香更醇厚

张弓亚搏彩票app下载官网董事长孟艳表示,张弓不缺少历史,不缺少文化,也不缺少技术创新,对于张弓来说,一个很重要的核心文化观是,张弓是低度的创始人,是低度的鼻祖,传承张弓低度白酒文化,发扬张弓低度白酒精神,要持续不断地打造产品文化,无论多么强大的对手,要敢于亮剑,用文化打造企业的核心竞争力。

五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光曾讲到,低度酒不等于低质酒,而是在更高技术水平上的低度化,技术含量比酿造高度酒还要高。

张弓作为国内低度白酒开先河之地,自197538度张弓大曲上市后,张弓亚搏彩票app下载官网又相继推出了超值酒、度之度、桶领天下、木盒张弓等38度低度系列,受到豫东地区消费者多年的欢迎,卖得相当好。如今,在郭广阔的带领下,张弓亚搏彩票app下载官网正在低度白酒研发领域进行着新的探索和努力。

不断探索,不断创新,不断进取,郭广阔的才能得到了前所未有的发挥。20173月,在第二届酒城论剑·品酒争霸——全国品酒师大赛上,郭广阔在全国各地的120余位国家级白酒品酒师中脱颖而出,勇夺全国季军,赢得5万元大奖,是河南白亚搏彩票app下载官网60年来的最好成绩,令业界刮目相看。

酎酒,是一种久已失传的古法酿酒工艺。据史载:“正月旦做酒,冬月成,曰酎。一曰九酝,再曰醇酎。”《说文解字》:“酎,三重酿也。”《玉篇》:“酎,醇也,酿也。”酿造时间由春至夏,由夏至秋,长达一年,发酵周期长达270天至360天。酎酒的品质极高。被古人誉为人间琼浆玉液,这种久远的传说一直影响着一代又一代的酿酒工匠,心驰神往。

这个遥远而又飘渺的传说,也一直萦绕在郭广阔的心中,挥之不去。2015年,张弓亚搏彩票app下载官网董事长孟艳专门为郭广阔辟出三个窖池,以超过常规发酵周期的时间,做一些张弓酎酒的实验,希望能重现远古酿酒神技。

郭广阔告诉《华夏酒报》记者,三个窖池烤出来的原酒产量还不足正常发酵周期的50%。然而经过各种感官比对品尝,这三个窖池烤出来的原酒质量远远高于我们传统所谓的好酒的标准:气味芬芳,后味幽雅;绵软醇厚,甜得自然,香得厚重。

郭广阔凭借对酎酒这远古酿造工艺的神往和对极致品质的不懈追求,决定在2016年度继续进行张弓酎酒实验。以郭广阔为首的酿酒科研小组,潜心研究古籍,咨询业内专家。在2015年实验的基础上,结合现在张弓独有的酿酒工艺,从制曲、拌料、蒸煮、入池发酵,到开窖,全方位的实时监控,观察记录。同时,将数据与2015年度做同期对比。时逢国家环保监测严格时期,原定的酿酒周期270天被迫延伸到360天才能开窖。等着2017年开窖烤酒,张弓酎酒的产量只有正常酿酒水平的30%。但在品质上,不管是理化指标还是感官品评都更胜于2015年的张弓酎酒。

正如张弓亚搏彩票app下载官网董事长孟艳所言:“低度白酒是张弓的核心竞争力,也是张弓为振兴豫酒发展所提供的最强有力助推。在低度白酒热潮的当下,张弓要把低度白酒推向新高度,成为新时代豫酒的金字品牌!”  (华夏酒报  陈振翔)

 
 
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